Hygiène de base : Bonnes pratiques et autocontrôles
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Formation créée le 20/07/2021. Dernière mise à jour le 13/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Tous les acteurs du secteur alimentaire doivent respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principes de l’HACCP (directive 852/2004). Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène). Ce stage de formation aux bonnes pratiques alimentaires vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations. Nos consultants/formateurs expérimentés ont de nombreuses années d'expérience dans le monde de l'agro-alimentaire. Ils vous proposent des outils et des approches pragmatiques tirés de votre environnement professionnel. Investir dans la formation, c'est optimiser les connaissances de vos équipes, de favoriser la montée en compétences dans le cadre du plan de formation de l'entreprise et d'être un maillon essentiel du management de la qualité. Délais : Prévoir un délai est de 3 mois entre la demande et la réalisation de la formation.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation et pouvoir s’y référer.
- Acquérir les notions de mode de vie des microbes et leurs implications dans les règles d’hygiène.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans son quotidien.
- Appliquer les règles de nettoyage et de désinfection.
- Élaborer les autocontrôles, la traçabilité et réagir aux non-conformités.
Profil des bénéficiaires
- Personnel de la restauration commerciale et collective, des métiers de bouche
- Pas de prérequis particulier
Contenu de la formation
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Les familles de danger
- Dangers physiques
- Dangers chimiques
- Dangers biologiques
- Dangers allergènes
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Les microbes
- Les facteurs de croissance
- Les facteurs de contaminations
- Les moyens de maitrise
- Les TIAC
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La réglementation
- Les bases de la réglementation : notions essentielles
- HACCP
- PMS
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Hygiène du personnel
- Tenue de travail
- Hygiène des mains
- Formation du personnel
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Le nettoyage et la désinfection
- Le TACT
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les autocontrôles
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Le plan de lutte contre les nuisibles et l'aménagement des locaux
- Gestion des nuisibles
- Marche en avant et infrastructure
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Les règles d'hygiène par étape
- Règles d'hygiène en réception
- Règles d'hygiène en stockage
- Règles d'hygiène en préparation
- Règles d'hygiène en distribution
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La traçabilité et la gestion des non conformités
- La traçabilité
- La gestion des non conformités
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L'interprétation des résultats d'analyses
- Interprétation des résultats germes pathogènes
- Interprétation des résultats témoins d'hygiène
Notre équipe pédagogique se compose de : - 5 formateurs consultants expérimentés dans les domaines de la qualité et de la sécurité des aliments - 1 personne à l'administratif, dédiée au suivi des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.