FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Répond au Décret 2011-731 d'avoir au moins un Référent Hygiène en restauration commerciale
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Formation créée le 01/03/2022. Dernière mise à jour le 13/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Restaurant traditionnelle? Restauration rapide et vente à emporter? Cafétérias ou autres libres services? Cette formation de 14h00 est pour vous! Elle répond aux obligations du Décret 2011-731 du 24/06/11 précisant la présence obligatoire sur chaque site de restauration commerciale d’au moins un Référent Hygiène. Avec de nombreux exercices et des mises en situations, un formateur disponible privilégiant les échanges, vous aurez tous les atouts pour animer et gérer vos activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation, tout en assurant la satisfaction du client. Investir dans la formation, c'est optimiser les connaissances de vos équipes, favoriser la montée en compétences dans le cadre du plan de formation de l'entreprise et d'être un maillon essentiel du management de la qualité.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation et pouvoir s’y référer
- Acquérir les notions de mode de vie des microbes et leurs implications dans les règles d’hygiène
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans son quotidien
- Appliquer les règles de nettoyage et de désinfection
- Élaborer les autocontrôles, la traçabilité et réagir aux non-conformités
Profil des bénéficiaires
- Professionnel de la restauration traditionnelle
- Professionnel de cafétérias et autres libres services
- Professionnel de la restauration rapide et vente à emporter
- Autre professionnel de l’alimentaire (restauration collective, industrie…)
- Aucun prérequis particulier
Contenu de la formation
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Les familles de danger
- Dangers physiques
- Dangers chimiques
- Dangers biologiques
- Dangers allergènes
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Les microbes
- Les facteurs de croissance
- Les facteurs de contaminations
- Les moyens de maitrise
- Les TIAC
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La réglementation
- Les bases de la réglementation : notions essentielles
- HACCP
- PMS
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Hygiène du personnel
- Tenue de travail
- Hygiène des mains
- Formation du personnel
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Le nettoyage et la désinfection
- Le TACT
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les autocontrôles
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Le plan de lutte contre les nuisibles et l'aménagement des locaux
- Gestion des nuisibles
- Marche en avant et infrastructure
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Les règles d'hygiène par étape
- Règles d'hygiène en réception
- Règles d'hygiène en stockage
- Règles d'hygiène en préparation
- Règles d'hygiène en distribution
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La traçabilité et la gestion des non conformités
- La traçabilité
- La gestion des non conformités
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L'interprétation des résultats d'analyses
- Interprétation des résultats germes pathogènes
- Interprétation des résultats témoins d'hygiène
Notre équipe pédagogique se compose de : - 5 formateurs consultants expérimentés dans les domaines de la qualité et de la sécurité des aliments - 1 personne à l'administratif, dédiée au suivi des formations
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.